金鳟鱼为虹鳟鱼的变种，同虹鳟一样属冷水性鱼类，因全身金黄，故称金鳟。金鳟鱼肉质细嫩，味道鲜爽，富含人体所需的氨基酸和微量元素，并具有化栓去血垢的碳烯酸。金鳟鱼是虹鳟鱼品系中的一个优良品种，该品种通体金黄，肉质细嫩，味道鲜美，生长迅速，具有很高的观赏价值和食用价值，是集观赏、游钓、美食于一体的优良品种，深受渔业生产者和消费者的青睐。