史氏鲟（英文名：Acipenser schrenckii），别称“七粒浮子”、“黑龙江鲟鳇鱼”、“阿穆尔鲟鱼”，是中国鲟鱼中最具有经济价值的优质珍稀鱼类。分布于黑龙江、乌苏里江、松花江等地。为软骨硬鳞、肉食性鱼类。史氏鲟性温驯，喜在砂砾底质的江段中索饵，在水体底层游动，生长环境温度介于温水性鱼类与冷水性鱼类之间，一般认为其生存温度为1~26度。鲟鱼因形态奇特，具有很高的观赏价值，在东南亚、中国台湾、中国香港等地均将其视为上等观赏鱼类。